L’aubergine fait partie de la famille des Solanacées. Elle originaire d’Inde. Cultivée depuis l’Antiquité en Inde, elle a fait son apparition en Europe à partir du XIVe siècle et en France au XVIIe siècle.
Cette plante potagère annuelle est le légume d’été par excellence. Elle mesure entre 60 et 80 cm de hauteur. Ses feuilles de couleur vert pâle sont ovales, caduques et recouvertes d’un duvet épais. Ses fleurs, à la corolle blanche ou violette, fleurissent de juin à septembre. Le calice est souvent épineux. Ses fruits sont dodus, arrondis ou allongés et de différentes couleurs (violet/noir, blanc ou jaune).
L’aubergine se consomme cuite, sautée, en beignets, en gratin. Elle est incontournable dans la préparation de la ratatouille.
L’aubergine est riche en vitamines et en sels minéraux. Elle a des vertus anti-anémiques, calmantes, diurétiques, stimulantes et laxatives.
